PIZZA DI SCAROLE

Quella che vi presento oggi è la regina delle vigilie(natalizie e pasquali)napoletane:la pizza di scarole!! A prescindere dalle varie festività, questa pizza è ottima sempre anche per un buffet oppure una cena tra amici insomma a casa mia si fa tutto l'anno!! Gli ingredienti principali sono oltre la scarola la presenza di uvetta pinoli e olive nere ma ci sono anche le acciughe salate che io non amo molto infatti non le metto però aggiungo dei tocchetti di provola che rendono ancora la pizza piu golosa....Allora vi ho convinte? La provate? Certo che si non ve ne pentirete!!

Pizza di scarole

Per l'impasto(io l'ho preparato con la mdp con solo funzione impasto)
500g di farina 0
300ml di acqua
1/2 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaia di olio

Per il ripieno
4 o 5 scarole lisce
2 spicchi d'aglio
150g olive nere
100 g pinoli
100 g di provola a tocchetti
100 g di uvetta

Preparate l'impasto con la mdp oppure con la solita procedura di impasto manuale e lasciate lievitare circa 1 ora e mezza nella mdp oppure in un posto caldo per un paio d'ore.
Lavare le scarole e lessarle in acqua salata. Scolarle prima che siano completamente cotte. Versare abbondante olio in una padella, fate imbiondire gli spicchi d'aglio, toglieteli e poi aggiungere le scarole, le olive snocciolate, i pinoli e l'uvetta e fate cuocere un 20 minuti.
Ungete bene una teglia con dell'olio e poi sistemare poco più della metà della pasta ben stesa sul fondo e sui bordi. Versare le scarole all'interno con tutto il sugo di cottura, e poi chiudere con la pasta rimasta. Cuocere in forno a 200 g per 25 minuti piu altri 5 nella parte piu bassa finche un assume un bel colore dorato.

TORTA DI ROSE SALATA

Queta torta di rose salata è una versione che a me piace particolarmente...certo adesso accendere il forno è un po un tormento pero vi assicuro che ne vale la pena:D

Torta di rose salata

Per l'impasto:

500 gr di farina(350 di manitoba,150 di 00)

1 busta di lievito mastrofornaio

2 cucchiaini di di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

2uova

3 cucchiaia di olio di semi

150 ml di latte tiepido

Per farcire:

200 gr di prosciutto cotto

sottilette

100 di provolone semi piccante

4/5 cucchiaia di passata di pomodoro

grana
Versare tutti gli ingredienti dell'impasto nel cestelo della mdp ed avviare il programma solo impasto e lasciar lievitare un ora e mezza nel cestello oppure seguire la evrsione manuale scritta di seguito...

Setacciare la farina, mescolare con il lievito al centro mettere tutti gli altri ingredienti e il latte a filo.Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti tirandolo con i polsi e battendolo sul piano,coprire e far lievitare(meglio se nel forno caldo ma spento)per 1 ora e mezza.

Passato il tempo prendere l'impasto che sarà lievitato e tenderlo in un rettangolo35x50, spalmare un velo di burro le fette di cotto, le sottilette, la passata di pomodoro, il provolone grattugiato e arrotolarlo dal lato piu lungo. Tagliare 12 pezzi e metterli in uno stampo(26 di diametro)rivestito di carta da forno e far lievitare altri 20 minuti.Spennelare con olio e grana e cuocere 30 minuti a 190 gradi ventilato.

FOCACCIA CON PATATE WUSTELL E SCAMORZA

Come dicevo in un altro post subito dopo i dolci per me ci sono i lievitati salati e questa focaccia devo dire la verità è stata favolosa….una focaccia diversa ricoperta da patate scamorza e wustell ma sopratutto la patata cotta e sbriciolata sulla pizza che conferisce al tutto un sapore rustico e particolare. Ho utilizzato un mix di farine (anche eprche dovevo consumarle tutti quei pacchettini semi vuoti mi snervano!!) e l’ho cotta in uno stampo tondo della Guardini della linea ThermoMagie una nuova linea di stampi che cambiano il colore con il calore, ti dice quando sformare e quando è meglio non toccare questo grazie al rivestimento esterno realizzato con una speciale vernice….Davvero un idea originale e innovativa!!!Ragazze è venuta una squisitezza provare per credere:D

Focaccia con patate wustell e scamorza
Per l’impasto
150 g di farina 00
250 g di farina 0
100 g di farina di semola di grano duro rimacinata
350 ml di acqua
2 cucchiaia di olio
15 g di lievito di birra
20 g di sale
1 cucchiaino di olio

Per la copertura
2 patate cotte con la buccia e passate allo schiaccia patate
Wustell tagliati a dadini
Fette di scamorza
Mettete tutti gli ingredienti nella mdp ed avviate il programma solo impasto(oppure procedete manualmente) e lasciate lievitare 2 ore nel cestello. Passate le 2 ore stendete l’impasto direttamente in uno stampo unto partendo dal centro e spingendo verso l’estero senza schiacciare le bolle che si sono formate e distribuite le fette di scamorza poi le patate (aiutatevi con le mani cosi da distribuire le patate da per tutto)e i wustell a pezzetti. Aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Mettete in forno statico al massimo 15 minuti nella parte piu bassa e altri 15 nella parte media



E’ il cavallo di battaglia di Bonci. Impasto molto morbido (1kg farina di tipo 0, 800 gr di acqua, sale, olio). Si lascia lievitare un giorno in frigorifero, poi si impasta. Una volta stesa si condisce: pochissima mozzarella sotto, poi si prende una patata a pasta gialla, che precedentemente era stata bollita. e si mette sulla pizza rompendola con le mani. Poi aggiungiamo un goccio di olio, il sale. A questo punto si mette ancora della mozzarella, soprattutto sulle parti vuote. Poi nel forno: prima nella parte sotto e poi a metà cottura si mette nella parte superiore. Si passa poi alla descrizione di alcune variazioni: tipo la pizza con salsiccia e patate (qui ci mette delle foglioline di mirto sotto, poi la salsiccia a pezzettini e le patate le mette con lo schiacciapatate).