FOCACCIA CON LE MELANZANE

Ieri ho preparato questa focaccia e come si dice a Napoli "ci siamo arricriati” ovvero abbiamo mangiato divinamente :-)!!!!
Questa focaccia di chiara origini siciliane ha tutto il sapore delle cose buone, dei profumi incantevoli di questa terra….melanzane pomodori primo sale…una focaccia che sa di mare di estate a tutto sapore per una gustosa serata primaverile!!!Per questa focaccia ho utilizzato uno stampo della Guardini ovvero la teglia tonda della linea Thermomagie un'innovativa linea di stampi da forno con rivestimento antiaderente color crema all'interno e con un decoro termocromatico all'esterno....uno stampo intelligente!!

Focaccia di melanzane
500 g di impasto per pizza
350 di melanzane
100 di pomodorini
170 di formaggio primo sale (o scamorza)
80 g di pecorino grattugiato
basilico
olio per figgere
sale

Per l’impasto della focaccia
300 di farina 0

200 di manitoba

6 cucchiaia di olio di semi

250/300 di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

1 cucchiaino scarso di zucchero

2 cucchiaini di sale

1 patata lessa e schiacciata o 1 cucchiaio di fiocchi di patate(quelli per purè)

Mettete tutto nel cestello della mdp e procedete con la funzione solo impasto e lasciate lievitare all'interno dell mdp per circa 2 ore e mezza oppure.......
......Sciogliere da prima il lievito con 2 cucchiaia di acqua e lo zucchero...mettere in una ciotola le farine mischiate, i fiocchi di patate (o la patata lessa) il lievito,l 'olio e l'acqua man mano(io vado ad occhio cmq in media 250 ci vanno tutti) dopo una prima impastata aggiungere il sale e proseguire ad impastare bene battendo piu volte l'impasto sul piano sino a renderlo morbido e formare una palla e metterla a lievitare 2/3 ore(essendoci meno lievito io l'ho fatta lievitare circa 2 ore e mezza)

Procedimento per la focaccia
Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele e poi unitele in un scodella con i pomodorini tagliati e privati dei semi, il primo sale a tocchetti, il pecorino pepe e basilico. Quando l’impasto è ben lievitato dividetelo in 2 uno un po piu grande con il quale rivestite lo stampo bene oleato e ricoprite con la farcia. Stendete l’altra metà e ricoprite il tutto sigillando bene i bordi. Punzecchiate con una forchetta e lasciate lievitare un oretta. Passato questo tempo infornate in forno statico nella parte piu bassa per 20 minuti a 220 gradi poi la tirate fuori la spennellate con olio e altro pecorino e la rinfornate per altri 15 minuti in forno ventilato a 180 gradi.
Se durante la cottura i fori fatti in precedenza con la lievitazione si fossero chiusi fatene altri per permettere una maggiore cottura anche all’interno.

FAGOTTINI RIPIENI

E dopo il dolce oggi si passa al salato, una proposta davvero stuzzicante da mangiare caldo e freddo il gusto non cambia!! Questi fagottini di pizza si possono farcire come piu vi piace(anche un comodo svuota frigo volento)…Io ho abbinato alla ricotta e scamorza i peperoni ma ci starebbero benissimo anche le melanzane oppure i pomodori insomma vi consiglio di provarli perche solo troppo gustosi!!

Fagottini ripieni
Per la pasta pizza
(per 2 fagottini)
400 g di farina 0 (Molino Rossetto per pizza)
180 di acqua
1 cucchiaino di sale
Mezzo cubetto di lievito
2 cucchiaia di olio extra
½ cucchiaino di zucchero
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versare tutto nel cestello della macchina per il pane e avviate il programma solo impasto e lasciate lievitare nel cestello per 2 ore.
Per il ripieno
300 g di ricotta
200 g di provola
2 peperoni arrostiti spellati e tagliati a striscioline
Sale
Pepe
Olio
Pulite i peperoni dopo averli arrostiti(volendo ci sono i peperoni in scatola gia arrostiti che vanno benissimo). Tagliate la provola a fettine sottili, sbriciolate la ricotta. Dopo che l’impasto è lievitato dividetelo in 2 parti, stendetelo con il mattarello sulla spianatoia infarinata formando 2 rettangoli lunghi e poco larghi. Distribuite la ricotta sbriciolata al centro di ogni impasto quindi disponete le fettine di provola e i peperoni. Condite il tutto con un pizzico di sale, pepe e un filino d’olio, piegate i bordi dei rettangoli verso l’interno quindi avvolgete ciascun pezzo di pasta nel senso della lunghezza formando 2 fagottini. Sigillate bene i bordi e disponeteli su di una placca rivestita con carta forno e cuocete a 200 gradi per circa 15/20 minuti, fino a quando la pasta sarà diventata bella croccante e dorata. Potete servirli sia cosi che tagliati a fettine accompagnati da una bella insalata fresca.

Colgo l'occasione di questi fagottini sfiziosi per partecipare al contest di La cucina di quanto basta QB dal titolo "Il panino nella coppa"dedicata ai mondiali di calcio e alle sfizioserie da mangiare guardando le partite...credo che siano molto adatti!!

PIZZA MARGHERITA

Un classico per gli amanti della pizza.....davvero favolosa!!!

Pizza margherita

300 di farina 0 Molino Rossetto
200 di manitoba
6 cucchiaia di olio di semi
250/300 di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino scarso di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 patata lessa e schiacciata o 1 cucchiaio di fiocchi di patate

Farcitura:
pomodorini privati dei semi(anche quelli in barattolo)
sale
olio
mozzarella

Mettere tutti gli ingredienti nella mdp facendo sciogliere prima il lievito con l'acqua e un cucchiaino di zucchero***

Metodo classico
Sciogliere da prima il lievito con 2 cucchiaia di acqua e lo zucchero...mettere in una ciotola le farine mischiate,i fiocchi di patate (o la patata lessa) il lievito,l'olio e l'acqua man manodopo una prima impastata aggiungere il sale e proseguire ad impastare bene battendo piu volte l'impasto sul piano sino a renderlo morbido e formare una palla e metterla a lievitare 2/3 ore(essendoci meno lievito io l'ho fatta lieviatare circa 2 ore e mezza)

***A questo punto prendere l'impasto e sistemarlo in una o 2 teglie e farcire e lasciar riposare un altra mezz'ora almeno il tempo che il forno si riscaldi. Cuocere a 200/230 gradi forno statico per 30 minuti

Con questa pizza partecipo al contest di Diario di cucina dal nome "Cuor di pomodoro"